Kalamar Faydaları Nelerdir? Kalamar Balığını Doğru Pişirme Yöntemleri

Kalamar Nedir?

Kalamar, kıyı ve okyanus sularında bulunan, 10 kola sahip, yaklaşık 300 türden oluşan yumuşakçaların genel adıdır. Kalamarların boru şeklinde uzun vücudu ve kısa bir başı vardır.

Kalamarların, uçları genişleyen ve üzerinde dört sıra boyunca dişli halkalara sahip vantuzların olduğu iki uzun dokunacı vardır. Vücut yapıları tüysü bir şekle sahiptir. Kalamarın gözleri insan gözleri kadar gelişmiştir ve başın yan tarafında bulunur. Bazı kalamarlar, birbirlerini tanımak veya avlarını çekmek için ışık yayan organlara sahiptir. Denizde çok sayıda kalamar vardır ve birçok farklı hayvan tarafından yenir. En küçük kalamar cüce kalamardır.

Kalamarın Besin Değeri

Kalamar ve ahtapot deniz mahsulleri restoranlarının favori besinleri arasındadır. Kalamar, haşlanmış veya ızgara olarak tüketildiğinde sağlıklı bir seçimdir. Hafif tadı sayesinde soslar ve baharatlarla iyi uyum sağlar. C vitamini, demir ve kalsiyum içerir. 

Standart tek kişilik kalamarın bir porsiyonu için besin değerleri şu şekildedir: 

Kalamar Faydaları

Kalamar, yüksek protein içeriğiyle sağlığa faydalı bir besindir. Ayrıca Omega-3 yağ asitleri ile genel sağlığa katkı sağlar. Kalamar, anne adaylarının sağlıklı hamilelik geçirmesi; kalp sağlığının korunması, romatoid artritin hafifletilmesi gibi konularda faydalı olabilir.

Kalamar faydaları şu şekildedir: 

• Hamilelik ve emzirme sürecinde önemli bir yer tutar.
• Kalp sağlığına iyi gelebilir.
• Romatoid artriti yatıştırmaya yardımcı olur.

Hamilelik ve Emzirme

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), balıkların hamile ve emziren kadınlar için sağlıklı bir besin olduğunu belirtir. Kalamarın protein ve demir içeriği özellikle hamile kadınlar için faydalı olabilir. Hamile kadınların kalamar tüketmeden önce doktorlarına danışmaları gerekmektedir.

Kalp Sağlığı

Balık yağları, Omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve kalp sağlığına faydalıdır. Kalamar yağı ise piyasadaki tipik balık yağlarına göre biraz daha farklı bir yağ asidi dengesi içerir. Kalamar, kalp atış hızını iyileştirdiği bilinen DHA yağ asidi açısından önemli bir kaynaktır. Kalamar yağı gibi DHA açısından zengin yağlar, kadınlarda trombosit birikimini azaltmaya da yardımcı olabilir.

Romatoid Artrit

Deniz ürünlerinde bulunan Omega-3 yağ asitleri romatoid artrit semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir. Yapılan bir çalışmada, deniz ürünleri tüketen kişilerde, sabahları eklem sertliği sürelerinin kısaldığı, eklem şişmesi ve ağrısının azaldığı tespit edilmiştir. 

Kalamarın Kolesterole Olan Etkisi

Kolesterol hayvansal ürünlerden gelir. Kalamar ise diğer hayvansal ürünlerden biraz farklıdır, doymuş yağ oranı düşüktür. Yüksek kolesterolü olan kişilerin doymuş yağ ve trans yağlardan kaçınmaları önerilir. Kalamar kızartılırsa yağ oranı artırılır, yani aslında sağlıklı olan bu gıda sağlıksız hale gelebilir.  

Kalamarın Yan Etkileri

Kalamar, genel olarak ölçülü tüketildiğinde güvenli bir gıda olarak kabul edilir. Ancak kalamar gibi deniz ürünlerinin başlıca sağlık riskleri, cıva seviyeleri ve alerjik reaksiyon potansiyelidir. 

Kabuklu Deniz Ürünleri Alerjisi

Her kabuklu deniz ürününde olduğu gibi kalamara karşı da alerjik reaksiyon gösterme ihtimali bulunur. Bu duruma sebep olan madde tropomiyosin adı verilen bir proteindir. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanların bu tip besinlerden uzak durması gerekir. 

Cıva Zehirlenmesi

Deniz ürünlerinin cıva içerdiği bilinen bir gerçektir. Vücutta cıva birikmesi ise özellikle çocuklar için riskler barındırır. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi, nispeten daha düşük cıva seviyeleri içeren kalamarı deniz ürünleri arasında listenin en tepesine yazar. Yine de tüketilen her kalamarda cıva olduğu göz önüne alınmalıdır. 

Kalamar Nasıl Pişirilir?

Kalamar çiğ olarak tüketilebildiği gibi çeşitli şekillerde de hazırlanabilir. Kalamarı pişirmek için ızgara, sote veya kızartma gibi yöntemler tercih edilebilir. Bu yöntemler, kalamarın dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olur ve yalnızca 2-3 dakika sürer. Bir diğer seçenek ise kalamarı kısık ateşte, yavaş yavaş 30-45 dakika boyunca pişirmektir. Bu yöntem, kalamarı daha yumuşak ve ağızda dağılan bir kıvama getirir. Genellikle zeytinyağı veya sarımsakla birlikte sebzeler, otlar ve baharatlar eklenerek pişirilir.

Kalamar Tava Tarifi

Eğer kalamar halkalarını önceden satın almadıysanız, temizlenmiş kalamarları yaklaşık 2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Sonra bu halkaları tuzlu sütte bekletin. Bunun için, orta boy bir kaseye 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 su bardağı süt ekleyin. Kalamar halkalarını kaseye koyup karıştırarak iyice sütün içine bulayın. Ardından bu karışımı 30 dakika boyunca buzdolabında bekletin.

Bir sonraki adımda, kalamarları un karışımına bulayın. Bu karışımı hazırlamak için 1,5 su bardağı un, 1/3 su bardağı mısır nişastası, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 3/4 çay kaşığı kuru kekik, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biberi karıştırın. Birkaç kalamar halkasını un karışımına atın ve iyice kaplandıklarından emin olun. Tüm halkalar kaplanana kadar bu işlemi tekrarlayın, ardından halkaları bir süzgece alın.

Yaklaşık 2,5 litrelik bir tencereye ya da sos tenceresine yağ koyun ve yağı 175-185°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Yağın sıcaklığını anlamak için bir kalamar halkasını yağa bırakın; etrafında kabarcıklar oluşur ve yüzeye çıkarsa yağ hazır demektir. Daha sonra kalamar halkalarını kızgın yağda 3 dakika veya altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran kalamarları çıkartmak için oluklu bir kaşık kullanarak kağıt havlu serili tel ızgaraya alın. 

Kalamar Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kalamar Nasıl Saklanır?

Taze kalamar, buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için, temizlenmiş kalamarları hava almayan bir poşete koyup derin dondurucuda saklamak en iyisidir. Kalamarlar derin dondurucuda daha uzun süre tazeliğini koruyabilir.

Kalamar Tadı Neye Benzer?

Kalamarın tadı hafif ve yumuşaktır, bu yüzden soslarla ve baharatlarla iyi uyum sağlar. Dokusal olarak biraz lastiksidir, ancak doğru pişirildiğinde yumuşak bir lezzete sahiptir. Deniz mahsullerine özgü hafif bir aroma barındırır.

Kalamar Nereden Alınır?

Kalamar, balık pazarlarından, büyük süpermarketlerin deniz ürünleri reyonlarından temin edilebilir. Taze kalamar bulmak zor olabilir bu yüzden dondurulmuş kalamar iyi bir alternatif olabilir. Kalamar satın alırken temizlenmiş ve derin dondurulmuş olanları tercih edilebilir.

Kalamar Mürekkebi Nedir?

Kalamar mürekkebi, kalamarların yırtıcılardan kaçmak için salgıladığı koyu renkli bir sıvıdır. Bu mürekkep, yemeklerde doğal bir renklendirici ve lezzet artırıcı olarak da kullanılır. 

Kalamar Alerjiye Sebep Olur Mu?

Evet, kalamar kabuklu deniz ürünleri grubuna dahil olduğu için alerjiye neden olabilir. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler kalamar tüketirken dikkatli olmalıdır. Bu alerjik reaksiyonlar, hafif cilt döküntülerinden anafilaksi gibi ciddi reaksiyonlara kadar değişebilir.

Kalamar Nerede Yetişir?

Kalamar, dünya genelinde birçok okyanus ve denizde, özellikle sıcak ve ılıman sularda bulunur. Atlantik, Pasifik ve Hint Okyanusları gibi geniş bölgelerde yetişir. Özellikle Akdeniz ve Japon Denizi gibi daha sıcak denizlerde yaygındır.